Дизайн пекарни: идеи, зонирование, оформление интерьера для успешного бизнеса

Когда речь заходит о запуске пекарни, многие предприниматели фокусируются исключительно на качестве продукции и рецептуре. И вот тут, честно говоря, кроется большая ошибка. Потому что дизайн пекарни — это не просто красивая картинка для Instagram, а мощный инструмент влияния на выручку и лояльность клиентов. По данным исследования Retail Design Institute за 2024 год, правильное зонирование и продуманная эстетика торгового пространства увеличивают средний чек на 23-28% и время пребывания покупателя на 40%.

Современный дизайн пекарни должен одновременно решать несколько задач: соответствовать санитарным нормам и требованиям СанПиН, создавать комфортную атмосферу для посетителей, обеспечивать удобство работы персонала и формировать узнаваемый бренд. А ещё — грамотно распределять производственные и торговые площади, чтобы каждый квадратный метр работал на прибыль. Мне кажется, именно комплексный подход отличает успешные проекты от тех, которые закрываются в первый год.

В этой статье мы разберём все аспекты создания эффективного интерьера пекарни: от обязательного функционального зонирования до выбора стиля и материалов отделки. Вы узнаете, как избежать типичных ошибок планировки, какие дизайнерские решения реально влияют на продажи, и где найти баланс между эстетикой и практичностью. Если вы ищете профессиональный сайт дизайна интерьера с портфолио коммерческих проектов — обратите внимание на специализированные студии с опытом в HoReCa-сегменте.

Функциональное зонирование пекарни: основа грамотной планировки

Зонирование — это фундамент, на котором строится весь проект. Вообще, без чёткого разделения пространства на функциональные зоны невозможно получить разрешение СЭС и Роспотребнадзора. Но дело не только в формальных требованиях. Правильная планировка напрямую влияет на скорость обслуживания, производительность труда и, как следствие, на прибыльность бизнеса.

Производственная зона: сердце пекарни

Производственная зона должна занимать от 40% до 60% всей площади — в зависимости от формата бизнеса. Если это пекарня с открытым производством (open kitchen), где клиенты видят процесс выпечки, площадь может быть больше, потому что сама технология становится частью шоу. В классических форматах производство изолировано, но всё равно требует тщательной проработки.

Основные подзоны производства:

• Зона подготовки теста — здесь размещаются тестомесы, столы для разделки, весы, холодильные камеры для расстойки. Площадь от 12-15 м² для небольшой пекарни.
• Зона выпечки — печи (ротационные, подовые, конвекционные), расстоечные шкафы. Важно предусмотреть вытяжную вентиляцию производительностью не менее 10-кратного воздухообмена в час.
• Зона охлаждения и упаковки — стеллажи, столы, упаковочное оборудование. Температура не должна превышать +25°C.
• Зона мойки — отдельная мойка для инвентаря, посудомоечная машина. По СанПиН 2.3/2.4.3590-20 обязательна.

Критически важно: производственная зона должна иметь отдельный вход для персонала и приёма сырья. Пересечение потоков посетителей и грузов — грубейшее нарушение санитарных норм и прямой путь к штрафам.

Торговая зона: место контакта с клиентом

Торговая зона — это то, что видит покупатель, и здесь каждая деталь работает на продажи. По исследованиям маркетинговой компании RetailNext, оптимальная площадь торгового зала для пекарни — от 20 до 40 м². Меньше — будет тесно в часы пик, больше — пространство покажется пустым и неуютным.

Ключевые элементы торговой зоны:

1. Витрина-прилавок — центральный элемент. Оптимальная длина 3-5 метров, высота верхней полки не более 160 см (на уровне глаз среднего покупателя). Освещение — LED-панели цветовой температуры 3000-4000К, чтобы хлеб выглядел аппетитно.
2. Зона расчёта — кассовый узел должен быть виден от входа, но не создавать барьер. Ширина прохода к кассе — минимум 90 см.
3. Зона импульсных покупок — стеллажи с джемами, мёдом, кофе у кассы. Здесь средний чек растёт на 15-20%.
4. Зона дегустации/ожидания — небольшая барная стойка или пара столиков (если формат «пекарня-кафе»). Увеличивает время пребывания и стимулирует повторные визиты.

Как ни странно, многие забывают про навигацию внутри торговой зоны. А вот грамотная расстановка указателей, ценников и меловых досок с акциями может повысить конверсию на 10-12%.

Складские и подсобные помещения

Склады часто недооценивают на этапе проектирования, и потом приходится хранить муку в коридорах. По нормативам, складская зона должна составлять минимум 15-20% от общей площади.

Не забудьте про бытовые помещения для персонала: раздевалку, санузел, душевую (если штат более 5 человек). Это требование трудового законодательства, и его нарушение грозит серьёзными санкциями.

Мнение эксперта: «В 70% проектов, которые я консультирую, владельцы изначально закладывают недостаточную площадь под склады. Потом приходится арендовать дополнительные помещения или работать по принципу «just in time», что резко повышает риски срыва поставок. Планируйте склад с запасом хотя бы 20-25% от расчётной потребности» — Алексей Громов, технолог хлебопекарного производства, стаж 18 лет.

Стилистические решения и концепции оформления

Выбор стиля интерьера — это не только вопрос эстетики, но и способ позиционирования бренда. Современные пекарни условно делятся на несколько форматов, каждый из которых требует своего визуального языка. И вот тут важно понимать целевую аудиторию и ценовой сегмент.

Скандинавский минимализм: чистота и функциональность

Скандинавский стиль — один из самых популярных в 2024-2025 годах для премиальных пекарен. Светлые стены (белый, светло-серый, бежевый), натуральное дерево, простые формы, обилие естественного света. Мебель функциональная, без декоративных излишеств.

Ключевые элементы:

• Стены — покраска матовой краской (белая, молочная, светло-серая)
• Пол — ламинат под светлое дерево или керамогранит под бетон
• Мебель — дерево (береза, сосна, дуб) с минимальной обработкой
• Освещение — подвесные светильники простых геометрических форм, много точечного света
• Акценты — живые растения, текстиль натуральных оттенков, открытые полки

Такой дизайн подходит для городских пекарен с акцентом на органические продукты, ремесленный хлеб, здоровое питание. Средний чек в таких заведениях обычно на 30-40% выше массового сегмента.

Индустриальный лофт: брутальность и аутентичность

Лофт — отличный выбор для пекарен с открытым производством, где сам процесс выпечки становится частью интерьера. Кирпичные стены (или имитация кирпича), металлические конструкции, бетон, грубая отделка. Вообще, этот стиль позволяет сэкономить на отделке, потому что многие элементы остаются в «сыром» виде.

Характерные черты:

• Стены — кирпич, бетон, металлические панели
• Потолки — открытые коммуникации, балки, вентиляционные трубы
• Освещение — промышленные светильники на цепях, ретро-лампы Эдисона
• Мебель — металл + дерево, барные стулья, столы из массива
• Оборудование — нарочито выставленное напоказ (печи, тестомесы)

Лофт хорошо работает в молодёжных районах, бизнес-центрах, креативных кластерах. Аудитория — 25-40 лет, средний и выше средний доход.

Прованс и кантри: уют и традиции

Если ваша концепция — домашняя выпечка, семейные рецепты, традиционные пироги — стиль прованс или кантри будет идеальным. Пастельные тона, цветочные принты, винтажная мебель, текстиль с рюшами, керамика.

Основные элементы:

• Цветовая гамма — лаванда, мята, персик, кремовый, голубой
• Мебель — крашеное дерево с эффектом состаривания, плетёные корзины
• Декор — керамические тарелки на стенах, букеты сухоцветов, кружевные салфетки
• Освещение — люстры с текстильными абажурами, бра в виде подсвечников

Такой дизайн привлекает семейную аудиторию, женщин 35+, любителей «как у бабушки». Средний чек ниже, чем в премиальном сегменте, но высокая частота повторных визитов.

Современная классика: элегантность и статусность

Современная классика — это компромисс между традиционными формами и актуальными трендами. Сдержанная цветовая гамма (чёрный, белый, серый, золотой), симметрия, качественные материалы, внимание к деталям.

По-моему, этот стиль лучше всего подходит для пекарен в элитных жилых комплексах, деловых центрах, дорогих торговых галереях. Здесь важна безупречность исполнения — любая небрежность сразу считывается и разрушает впечатление.

Материалы отделки: практичность и соответствие нормам

Выбор материалов для пекарни — это всегда баланс между эстетикой, долговечностью и соответствием санитарным требованиям. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 чётко регламентирует, какие материалы можно использовать в производственных и торговых зонах предприятий общественного питания.

Отделка стен: гигиена прежде всего

В производственной зоне стены должны быть гладкими, влагостойкими, легко моющимися. Идеальные варианты:

• Керамическая плитка — классика для пищевых производств. Высота облицовки минимум 1,8 м (а лучше до потолка). Швы обработать влагостойкой затиркой с антигрибковыми добавками.
• Панели из нержавеющей стали — дороже плитки, но максимально гигиеничны и долговечны. Используются в зонах интенсивного загрязнения (у печей, моечных).
• Влагостойкая краска — для участков с меньшей нагрузкой. Только специальные составы для пищевых производств (например, Tikkurila Luja или аналоги).

В торговой зоне требования мягче, но всё равно поверхности должны легко мыться. Можно использовать декоративную штукатурку (с защитным покрытием), обои под покраску, деревянные панели (обработанные влагостойким лаком).

Важно: Обычные бумажные обои, текстильные покрытия, необработанное дерево в производственной зоне запрещены — они впитывают влагу и запахи, становятся рассадником бактерий.

Напольные покрытия: безопасность и износостойкость

Пол в пекарне подвергается серьёзным нагрузкам: постоянное хождение, проливы жидкостей, перепады температур, уборка с моющими средствами. Плюс требования противоскольжения — травматизм персонала обходится дорого.

Честно говоря, я бы рекомендовал не экономить на полах. Замена напольного покрытия через год-два эксплуатации выйдет дороже, чем сразу положить качественный материал.

Потолки: вентиляция и эстетика

В производственной зоне потолки должны быть гладкими, без щелей и трещин. Оптимальные решения:

• Подвесной потолок из влагостойкого гипсокартона с окраской
• Реечный потолок из алюминия (легко моется, не боится влаги)
• ПВХ-панели (бюджетный вариант)

В торговой зоне больше свободы: можно оставить открытые балки (в стиле лофт), сделать многоуровневые конструкции, использовать декоративные элементы. Главное — предусмотреть достаточное количество встроенных светильников.

Освещение: как свет влияет на продажи

Освещение в пекарне — это не просто техническая необходимость, а мощный инструмент мерчандайзинга. Правильный свет делает выпечку аппетитнее, создаёт нужную атмосферу и управляет вниманием покупателя. По данным исследования Journal of Retailing, качество освещения влияет на решение о покупке в 68% случаев.

Общее освещение торговой зоны

Базовый уровень освещённости в торговом зале должен составлять 300-500 люкс (согласно СП 52.13330.2016). Это обеспечивает комфортное восприятие пространства без напряжения глаз. Используйте потолочные светильники с рассеянным светом — споты, панели, трековые системы.

Цветовая температура — критически важный параметр:

• 2700-3000К (тёплый белый) — создаёт уютную, домашнюю атмосферу. Хорош для пекарен в стиле прованс, кантри.
• 3500-4000К (нейтральный белый) — универсальный вариант, подходит для большинства концепций. Хлеб выглядит естественно и аппетитно.
• 4500-5000К (холодный белый) — даёт ощущение чистоты и свежести, но может сделать выпечку менее привлекательной. Используйте осторожно.

Акцентное освещение витрин

Витрина — главная точка продаж, и здесь освещение должно быть в 2-3 раза ярче общего. Используйте направленные LED-светильники, встроенные в верхнюю часть витрины. Важно избегать бликов на стекле — свет должен падать под углом 30-45 градусов.

Профессиональный приём: используйте разную интенсивность света для разных полок. Самые яркие — средние полки (на уровне глаз), где размещаются товары с максимальной маржой. Верхние и нижние полки — чуть приглушеннее.

Декоративное освещение

Декоративный свет создаёт атмосферу и усиливает стилистическую концепцию. Это могут быть:

• Подвесные светильники над барной стойкой
• LED-подсветка открытых полок с декором
• Световые короба с логотипом
• Гирлянды (для уютных, камерных пекарен)

Как ни странно, многие забывают про диммеры. А вот возможность регулировать яркость в зависимости от времени суток и загруженности зала — это реально удобно и экономично.

Мебель и оборудование: эргономика и функциональность

Выбор мебели и оборудования для пекарни — это всегда компромисс между бюджетом, функциональностью и эстетикой. Вообще, я бы советовал не экономить на том, что напрямую влияет на удобство работы персонала и комфорт клиентов.

Витрины и прилавки

Витрина — центральный элемент торговой зоны, и её выбор критичен. Основные типы:

1. Холодильные витрины — для тортов, пирожных, продукции с кремом. Температура +2…+8°C. Обязательны для кондитерских изделий с коротким сроком хранения.
2. Тепловые витрины — поддерживают температуру +40…+60°C, подходят для свежей выпечки. Создают аромат и визуальный эффект «только из печи».
3. Нейтральные витрины — без поддержания температуры, для хлеба, булочек длительного хранения. Самый бюджетный вариант.

При выборе обращайте внимание на:

• Обзорность — стекло должно быть максимально прозрачным, без искажений
• Доступность — удобство выкладки для персонала (раздвижные стёкла, оптимальная высота полок)
• Освещение — встроенная LED-подсветка с регулировкой яркости
• Материалы — нержавеющая сталь для контакта с продукцией, закалённое стекло

Мебель для зоны потребления (если есть)

Если ваша пекарня включает зону для потребления на месте, мебель должна быть одновременно удобной, компактной и легко моющейся.

Расстояние между столами — минимум 80 см, чтобы посетители могли свободно перемещаться, не задевая друг друга. Если площадь ограничена, рассмотрите барную стойку вдоль окна — она экономит место и даёт дополнительные посадочные места.

Стеллажи и системы хранения

В торговой зоне часто размещают дополнительные стеллажи с сопутствующими товарами — джемами, мёдом, чаем, кофе, упаковками для подарков. Это повышает средний чек на 12-18%.

Требования к стеллажам:

• Высота верхней полки — не более 180 см (выше — товар не виден и не продаётся)
• Глубина полок — 25-30 см (чтобы не загораживать проход)
• Материал — дерево, металл с порошковым покрытием, стекло
• Мобильность — желательно на колёсиках, чтобы легко менять планировку

Цветовая гамма и психология восприятия

Цвет в интерьере пекарни — это не просто вопрос вкуса, а инструмент влияния на эмоции и поведение покупателей. Существует целая наука — психология цвета в ритейле, и игнорировать её — значит терять деньги.

Тёплые оттенки: аппетит и уют

Тёплая цветовая гамма (красный, оранжевый, жёлтый, бежевый, коричневый) стимулирует аппетит и создаёт ощущение домашнего уюта. Именно поэтому большинство успешных пекарен используют именно эти цвета в качестве базовых или акцентных.

• Бежевый и кремовый — универсальная база, ассоциируется с натуральностью, свежим тестом, молоком
• Коричневый — цвет хлебной корочки, шоколада, кофе. Создаёт ощущение надёжности и качества
• Оранжевый — энергия, радость, аппетит. Хорош в акцентах, но не в больших количествах
• Жёлтый — солнце, свежесть, оптимизм. Идеален для пекарен, работающих с утра

По исследованиям Института цвета Pantone, использование тёплых оттенков в интерьере кафе и пекарен увеличивает продолжительность визита на 15-20% и стимулирует импульсные покупки.

Холодные оттенки: свежесть и премиальность

Холодные цвета (синий, зелёный, серый) используются реже, но тоже имеют свои преимущества:

• Белый — чистота, свежесть, минимализм. База для скандинавского стиля и премиальных концепций
• Серый — современность, элегантность, нейтральность. Хорош в сочетании с деревом и металлом
• Зелёный — природа, экологичность, здоровье. Отлично для эко-пекарен и органических продуктов
• Синий — свежесть, прохлада. Используется редко, так как подавляет аппетит

Честно говоря, чистые холодные интерьеры в пекарнях встречаются редко. Обычно это комбинация: холодная база (белый, серый) + тёплые акценты (дерево, медь, терракота).

Контрасты и акценты

Монохромные интерьеры скучны и не запоминаются. Нужны акценты — яркие пятна, которые привлекают внимание и создают визуальные якоря:

• Акцентная стена за витриной (кирпич, деревянные панели, яркая краска)
• Цветные подвесные светильники
• Яркая мебель (стулья, барные стулья)
• Декоративные элементы (постеры, меловые доски, живые растения)

Правило 60-30-10: 60% — основной цвет (стены, потолок, пол), 30% — дополнительный цвет (мебель, крупные элементы), 10% — акцентный цвет (декор, аксессуары). Это классическая формула гармоничного интерьера.

Брендинг и навигация: как создать узнаваемость

Дизайн пекарни — это не только интерьер, но и визуальная айдентика, которая делает ваш бизнес узнаваемым. Вообще, в условиях высокой конкуренции (а в хлебопекарном бизнесе она очень высокая) сильный бренд может стать решающим фактором выбора.

Логотип и фирменный стиль

Логотип должен быть виден сразу при входе и на всех ключевых точках контакта с клиентом:

• Вывеска (внешняя и внутренняя)
• Меню-борд
• Упаковка (пакеты, коробки)
• Униформа персонала
• Визитки и флаеры
• Сайт и соцсети

Логотип пекарни обычно включает изображение хлеба, колоса, печи или просто стилизованную типографику. Главное — простота и читаемость. Сложные, перегруженные деталями логотипы плохо масштабируются и не запоминаются.

Меню-борды и ценники

Информация о продукции и ценах должна быть максимально понятной и доступной. Используйте:

• Меловые доски — живой, домашний формат, легко обновлять ассортимент
• Световые короба — современно, хорошо видно, но дороже в производстве
• Печатные меню — в рамках или на стендах, требуют периодической замены
• Цифровые экраны — премиум-решение, позволяет показывать видео, акции, менять контент удалённо

Важно: размер шрифта на меню-борде должен быть таким, чтобы его можно было прочитать с расстояния 3-4 метров. Слишком мелкий текст — прямой путь к потере продаж.

Навигация и информационные элементы

Даже в небольшой пекарне нужна понятная навигация:

• Указатели зон (касса, витрина, зона самообслуживания)
• Информация о способах оплаты
• Режим работы
• Wi-Fi и QR-код меню (если актуально)
• Программа лояльности

По-моему, многие недооценивают значение мелочей типа стикеров на полу с указанием направления движения в очереди или табличек «Спасибо за покупку» у выхода. А вот эти детали формируют общее впечатление и показывают заботу о клиенте.

Типичные ошибки при проектировании пекарни

За годы работы я видел десятки проектов, которые не взлетели именно из-за ошибок в дизайне и планировке. Причём часто это не глобальные просчёты, а накопление мелких недочётов, которые в сумме убивают бизнес.

Ошибка №1: Недостаточная площадь производства

Самая частая проблема — владельцы хотят максимизировать торговую площадь за счёт производственной. В итоге персонал работает в тесноте, производительность падает, нарушаются санитарные нормы. Оптимальное соотношение: 50-60% производство, 30-40% торговля, 10-15% склады и подсобки.

Ошибка №2: Неправильная вентиляция

Экономия на вентиляции — это экономия на спичках. Без нормальной вытяжки в производственной зоне будет жарко и душно, персонал будет уставать, а в торговом зале — запах застоявшегося теста вместо аромата свежей выпечки. Вентиляция должна обеспечивать 10-12 кратный воздухообмен в час в производстве и 3-4 кратный в торговой зоне.

Ошибка №3: Плохая видимость витрины

Витрина должна быть видна от входа. Если покупатель не видит продукцию сразу — он может развернуться и уйти. Особенно это критично в проходных местах с высоким трафиком. Планируйте расположение витрины так, чтобы она была в прямой видимости от входной двери.

Ошибка №4: Отсутствие зоны ожидания

В часы пик у вас будет очередь. Если нет организованной зоны ожидания, люди будут толпиться у входа, мешать друг другу, создавать хаос. Предусмотрите систему управления очередями: разметку на полу, ограждения, электронную очередь (для крупных форматов).

Ошибка №5: Игнорирование эргономики рабочих мест

Если продавцу неудобно работать — он будет медленно обслуживать, уставать, делать ошибки. Высота витрины, расположение кассы, доступ к упаковочным материалам — всё должно быть продумано с точки зрения удобства персонала. Проконсультируйтесь с будущими сотрудниками на этапе проектирования.

Ошибка №6: Неправильное освещение витрин

Слишком яркий свет создаёт блики на стекле, слишком тусклый — продукция выглядит непривлекательно. Неправильная цветовая температура может сделать хлеб серым или желтоватым. Используйте специальные LED-светильники для витрин с индексом цветопередачи CRI не менее 80.

Ошибка №7: Отсутствие концепции

Пытаться угодить всем — значит не угодить никому. «Немного скандинавского, немного лофта, немного прованса» — это не концепция, а винегрет. Выберите один стиль и следуйте ему последовательно во всех элементах.

Бюджет и сроки: реалистичное планирование проекта

Вопрос бюджета — один из самых болезненных для начинающих предпринимателей. Вообще, диапазон цен на дизайн и ремонт пекарни огромен — от 15 000 до 80 000 руб./м² в зависимости от уровня проекта, региона и используемых материалов.

Структура бюджета на дизайн и ремонт

Для пекарни площадью 60 м² (типичный формат) общий бюджет на дизайн и ремонт составит:

• Эконом-вариант: 700 000 — 1 200 000 руб.
• Средний сегмент: 1 500 000 — 2 500 000 руб.
• Премиум: 3 000 000 — 5 000 000 руб.

Не забудьте заложить резерв 15-20% на непредвиденные расходы — они будут обязательно.

Сроки реализации проекта

Реалистичные сроки от начала проектирования до открытия:

1. Дизайн-проект: 3-6 недель (зависит от сложности и загруженности дизайнера)
2. Согласования и разрешения: 2-4 недели (СЭС, Роспотребнадзор, пожарная инспекция)
3. Закупка материалов и оборудования: 2-3 недели (с учётом доставки)
4. Ремонтные работы: 4-8 недель (в зависимости от объёма)
5. Установка оборудования и мебели: 1-2 недели
6. Пусконаладка и тестирование: 1 неделя

Итого: минимум 3-4 месяца, реально — 5-6 месяцев. Попытки ускорить процесс обычно приводят к браку в работе и необходимости переделок.

Как оптимизировать бюджет без потери качества

Несколько работающих способов:

• Закупайте материалы самостоятельно — подрядчики накручивают 20-30% на материалы. Если у вас есть время — экономия существенная.
• Используйте б/у оборудование — витрины, печи, столы в хорошем состоянии можно найти в 1,5-2 раза дешевле новых.
• Делайте поэтапный ремонт — сначала минимально необходимое для открытия, потом постепенно улучшайте.
• Выбирайте универсальные решения — нейтральная база (белый, серый, дерево) не надоедает и легко обновляется акцентами.
• Не экономьте на критичных вещах — вентиляция, проводка, сантехника. Их переделка потом обойдётся в разы дороже.

Кейсы успешных проектов: что работает на практике

Теория — это хорошо, но давайте посмотрим на реальные примеры успешных пекарен и разберём, что именно в их дизайне сработало.

Кейс 1: «Хлеб Насущный» (Москва) — скандинавский минимализм

Небольшая пекарня площадью 45 м² в жилом районе. Концепция — натуральный хлеб на закваске, органическая мука, никаких улучшителей.

Дизайнерские решения:

• Белые стены, светлое дерево, минимум декора
• Открытое производство — клиенты видят процесс через большое окно
• Витрина из светлого дуба с подсветкой тёплого спектра
• Меловая доска с ежедневным меню и составом продуктов
• Небольшая барная стойка у окна на 4 места

Результаты: Средний чек 450 руб., проходимость 180-220 человек в день, окупаемость 18 месяцев. Ключевой фактор успеха — прозрачность производства, которая вызывает доверие к качеству.

Кейс 2: «Пышка» (Санкт-Петербург) — современная классика

Сетевая пекарня-кафе, флагманская точка 80 м². Целевая аудитория — офисные сотрудники, средний чек 350 руб.

Дизайнерские решения:

• Сочетание белого, серого и золотистого
• Мраморные столешницы, бархатные стулья
• Большая холодильная витрина с тортами и пирожными
• Зона самообслуживания с кофе-машиной
• Цифровое меню на экранах

Результаты: Средний чек вырос на 28% по сравнению с предыдущими точками сети благодаря премиальному восприятию бренда. Зона самообслуживания разгрузила кассу в часы пик.

Кейс 3: «Завод» (Екатеринбург) — индустриальный лофт

Пекарня с баром и зоной коворкинга, 120 м². Целевая аудитория — фрилансеры, креативный класс, 25-40 лет.

Дизайнерские решения:

• Кирпичные стены, бетонный пол, открытые коммуникации
• Производство полностью открыто, печи — часть интерьера
• Длинные столы на 8-10 человек для коворкинга
• Промышленные светильники, лампы Эдисона
• Зона бара с крафтовым кофе и пивом

Результаты: Среднее время пребывания — 1,5 часа (в 3 раза больше обычной пекарни), повторные визиты — 65%. Дополнительная выручка от коворкинга и бара — 40% от оборота.

Где найти проф